第二百六十三章 保加利亚

酸奶。

    所谓乳酸菌，就是一组对人体有益的细菌，广泛存在于自然界；在人类和牲畜的口腔、肠道中也都有乳酸菌生长，起到保护机体健康的作用。不同的民族在历史上创造了各自的发酵食品，如奶制品、食醋、酸菜、泡菜等，但直到1857年，才由法国微生物学家巴斯德发现，引起发酵作用的是乳酸菌。后来，又不断有人发现了乳球菌、高加索乳杆菌、双歧杆菌等许多乳酸菌。

    据历史记载，色雷斯人在公元前3500年左右就生活在这片土地上，在公元前5世纪建立了第一个色雷斯国家。据说，酸奶是色雷斯人用羊皮口袋装牛奶系在腰上，体温使牛奶里的细菌繁殖、发酵而生成的。

    酸奶有什么奥秘呢?工业生产最常用的乳酸菌是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等。牛奶经过发酵，改善了营养成分并提高了利用率，抑制有害的细菌和有毒物质，保护了人体健康。据保加利亚方面的介绍，保加利亚的酸奶还有其他多种功能。酸奶能抑制肠道中的致病菌和腐败菌的繁殖，饮用酸奶后，粪便中的大肠杆菌、产气荚膜梭形菌数量减少，产生寡糖，改善通便，缩短粪便在大肠中的时间。酸奶能调整肠道中菌群之间的平衡，抑制有害细菌生长，有预防病菌在人体免疫力低时发生感染的作用，从而对人体起到保护作用。大量服用抗生素的病人饮用酸奶，可以预防或减轻肠道菌群紊乱。酸奶有降低胆固醇的作用。在食用高胆固醇食物并同时大量饮用酸奶的民族中，其血液中的胆固醇并不高。酸奶还具有抗癌作用，通过对肠道菌群状况改善，抑制了致癌物质产生，降低肠中靛基质和酚的含量。保加利亚科学家博格达诺夫报告说，酸奶有直接抑制癌细胞的作用。也许是这个原因，在保加利亚许多餐馆都提供酸奶，就像提供酒水一样。

    保加利亚人称，保加利亚是世界上最先发明酸奶的国家，但是考古学家似乎没有兴趣考察这个问题。据史书记载，中国蒙古族早在汉代以前就已掌握了制奶技术，公元641年大唐文成公主进藏时，也有“酸奶”的记载。在中国牧区，酸马奶、酸羊奶、酸牛奶是生活中常见的饮料，酸马奶还是牧民招待贵宾必备之物。干奶酪是牧民放牧时携带的日常“干粮”。传说，酸奶和干奶酪是当年成吉思汗蒙古部队的军粮之一。

    保加利亚的酸奶既然有这样多好的功能，就应该走向世界市场。但是并没有走向世界市场。她想，倘若美国等发达国家发明了这种产品，肯定会象推销可口可乐那样向世界市场倾销酸奶。可口可乐有什么对人体机能有好处的功能呢？没有，但却畅销世界市场，成为为全世界所知晓的软饮料。

    保加利亚是一个有悠久历史和文化的国家。保加利亚人的祖先是从中亚迁来的古保加利亚人。在历史上，保加利亚长期受到列强的侵略和压迫。公元395年并入拜占庭帝国。681年，斯拉夫人、古保加利亚人和色雷斯人在汉阿斯巴鲁赫的领导下，战胜了拜占庭的军队，在多瑙河流域建立斯拉夫保加利亚王国，史称第一保加利亚王国。1018年再次被拜占庭侵占。1185年保加利亚人起义，建立第二保加利亚王国。1396年被土耳其奥斯曼帝国侵占。1878年俄土战争结束后，保加利亚摆脱土耳其的统治获得独立，曾一度实现统一。但由于因战争而筋疲力尽的俄国无法顶住英、德、奥匈帝国等西方列强的压力，根据1878年7月13日签订的《柏林条约》，保加利亚被分割成三部分：北部的保加利亚公国、南部的东鲁米利亚和马其顿。

    1885年9月保加利亚又实现了南北统一。保加利亚在两次世界大战中均为战败国。在第一次世界大战中，它同德、奥匈和土耳其结成军事同盟。在第二次世界大战中，以国王鲍里斯三世为首的反动统治集团于1941年3月加入德、意、日法西斯三国集团。1944年9月苏联红军进人保加利亚，保加利亚人民在苏联红军的帮助下，推翻了法西斯政权，成立了祖国阵线政府。1946年9月宣布废除君主政体，同年9月15日宣布成立保加利亚人民共和国。

    保加利亚语属斯拉夫语系，与俄语和塞尔维亚语最接近。它是斯拉夫语系南支中受邻国和他国文化影响较深的一个典型。由于与希腊同属一个宗教并是邻国，保语中的许多宗教词汇来源于古希腊语；在保加利亚推翻奥斯曼统治后，大量俄语词汇进入保加利亚军事和政治领域；土耳其词汇除了被广泛用于保加利亚口语外，在文学作品中频频出现。在科技、医学、法律和政治经济学中拉丁语词汇较多。另外，在艺术领域词汇中法语和意大利语、在技术词汇中德语的使用率均较高。保加利亚人使用的文字符号为基里尔字母。它是由基里尔和麦托迪兄弟于公元9世纪创造的。基里尔字母经历了三次文字改革，第一次受19世纪上半叶复兴运动的影响，进行了文字改革，去掉了10个过时的字母和字母组合，第二次是在推翻奥斯曼统治后，第三次改革是1945年，目前保字母剩下30个。保文藏书最多的是索非亚的基里尔?麦托迪国家图书馆。

    在保加利亚，她看到了吉卜赛人。她过去只是在电影、电视中见过吉普赛人。保加利亚的吉普赛人很多，这是一个独特的现象。吉卜赛人是一个崇尚自由，热爱流浪的民族。从历史到今天，他们到处流浪，遭到欧洲各国的驱逐和流放的命运，但是千百年来，他们一直在游走，游走在欧洲各国的边缘。没有人知道吉卜赛人口究竟有多少，只知道绝大多数吉卜赛人仍聚居在中南欧。大多数吉卜赛人至今依然贫穷，他们几乎没有任何生活来源，无法享受基本的生活、医疗和教育保障。但这一切似乎并没有妨碍他们继续按照自己的方式去生活。圣乔治日，是吉卜赛人一年中最重要的节日之一。这一天，吉卜赛人要宰羊庆祝；这一天，吉卜赛人要和家人团聚在一起。姑娘们穿起珍藏的漂亮花裙子，悠扬奔放的吉卜赛乐曲在破败的小屋外弹响。中年妇女则虔诚祈祷，她们大多经历苦难，祈祷自己孩子的未来能够光明美好。她在欧洲偶尔见到报纸杂志上刊登的有关吉普赛人的文章，大都把吉普赛人等同于乞丐或小偷或流浪汉，认为吉普赛人是一个令人难以琢磨的民族。

    保加利亚之行，让她认识到欧洲国家的另一面：贫穷落后。