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第112章 卤煮

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sp;第二天铺子里只有屠山一个人在卖肉,今儿不用去乡下收猪,他在家也没什么事儿,孙氏和屠大在后院收拾猪下水,屠二则上学去了,虽然他很想留下来尝尝贵姐儿做的美味。

    他第一次觉得上学好像不是那么美好,最起码少了很多自由和玩乐,只是贵姐儿眼一瞪,麻溜地跑去上学了。

    大冬天的,唐乐乐可不愿意沾水,孙氏也不可能让她动手,这前期的处理工作交给他们母子了。

    当然,猪下水最重要的也是前期处理,处理的好,那股子骚臭味没了,就跟普通肉食没两样,再加上秘方煮一下,想想现代很有名的老北京卤煮,每天都有大队的人等着吃呢,生意不要太好。

    “这猪肝儿比较好处理,淡盐水浸泡,反复洗干净血水,最后加入白醋,一斤猪肝加一斤的白醋就行了,浸泡两刻钟就好了。

    猪肺先把上面的肥油减掉,然后往猪肺的喉管里灌清水,灌得满满的,反复清洗捶打,如此三四次之后就可以下锅煮了。

    煮的时候也有讲究,锅旁边放一个盆子,把喉管放进去,就会有很多泡沫从里面冒出来,等没有泡沫的时候,在放入锅中煮,变了颜色就捞出来。

    最后还得把猪肺切成片,冷水下锅,放入生姜,花椒,料酒继续煮,小火再煮上一刻钟,关火捞出来,反复清洗干净上面的泡沫,这才算好呢!

    最麻烦的是猪大肠,不过最美味的也是它。先把外面的油污和肥油清理干净,这一步非常重要,否则这肥肠怎么洗都不会干净的。

    然后把肥肠像是翻袖子那样翻开,里面朝外,然后加入面粉和盐,使劲儿搓,直到把肠液搓出来为止,对,就是这样,手上油腻腻的,这时候就可以用清水洗干净了。

    最后再加入白醋料酒揉搓一遍,这就算是干净了。”

    只是一副下水,处理起来也不累,只是比较繁琐,就这样花了一个多时辰,终于清洗干净了。

    孙氏和屠大看着盆子里干净的下水,和普通的肉没什么两样,闻着也没了那股子骚臭味,终于露出笑容来了,有了这门手艺,可不是一条财路吗?

    两人对着一盆子下水傻乐,屠大好像在看自己如花似玉的媳妇儿似的。

    “别傻乐,这才第一步呢,还得煮呢,等煮好了,你们就会知道什么才是真正的人间美味!作料的配方也很简单,屠大去货行买回来,每样都多买一些,别傻乎乎的让人家学了去。”

    唐乐乐之所以知道的这么清楚,还是上学的时候,一个同学家里是开卤煮店的,邀请她去家里吃。

    她也害怕不干净,同学很大方地请她参观了清洗的全过程,就连配方也不吝啬告诉她,反正唐家那么有钱,才看不上他们这点儿小生意呢。

    那次之后,她也喜欢上了卤煮,泡上火烧,浇上蒜汁儿辣椒油,撒上香菜,一碗脂香四溢的卤煮下肚,简直是给个神仙都不换,而且还能填饱肚子,对囊中羞涩的人来讲,是一道很好的打牙祭的美食。
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