第一百八十八章 欧洲食客

    民以食为天。吃，在全世界都是最重要的一件事，欧洲当然不例外。有一天梁晓秀问丈夫宋福禄世界上什么事最大。丈夫一时发愣，不知道怎么回答妻子。妻子平时就爱琢磨事，总会问他一些稀奇古怪的事。

    他反问道：“你说什么事最大？”

    “福禄啊，你经常说我犯糊涂，我看你才犯糊涂呢。吃饭的事情就是世界上最大的事。你是开餐馆的，你怎么竟然把老本行给忘了？”

    “我没往那方面想，我还以为什么重要的事呢。你说得对：吃饭就是世界上最大的事；不吃饭人就得饿死。晓秀，你怎么想起来问这个问题呢？”

    “我们在欧洲开餐馆，我们得研究欧洲人的饮食，这样我们才能更有针对性地给欧洲人提供中餐。”

    “你的意思是赚大钱？”

    “赚钱当然是首要任务，但为了赚更多的钱，我们得好好研究一下欧洲人的饮食。你在法国呆的时间，你比我更了解老外的口味。我们今天就谈谈欧洲食客的事，看看他们是什么样的食客。”

    宋福禄对这个话题非常感兴趣。他在法国已经居住了14年，做厨师12年了，对法国人和欧洲人的饮食了解得比较透彻。他接触过的老外，没有一个不喜欢中国菜。他经常会问顾客，他们是否喜欢吃中餐。那些顾客告诉他，他们非常喜欢中国美食。

    梁晓秀对此也深有感触。她这两年接触的欧洲食客太多了，无论是从事什么职业的食客，他们一致认为中餐是世界上最好吃的餐饮。她由此得出一个结论：任何人在医生都离不开饮食，都会倾向于某种饮食。中餐给欧洲人留下深刻印象，那说明中餐确实好吃。欧洲食客不会随便发表意见，他们对中餐的评价是客观真实的。

    宋福禄说欧洲人非常喜欢吃，喜欢美食的程度一点也不逊色于中国人。倘若不是这样，他们的新中国饭店早就关门大吉了。没有欧洲人的好吃，他们哪有机会赚到那么多钱！他算了一笔账：到新中国饭店吃饭的食客人均消费80欧元。

    他说：“晓秀，你提出了一个非常重要的问题，我们是需要认真探讨这个问题。一般来说，老外都喜欢下馆子。我这些年一直在关心这个问题。老外家庭有外出吃饭的传统，几乎每个家庭每个月都要到餐馆吃上几顿饭。来我们饭店吃饭的回头客很多，差不多占到一半。有那么上百家人，几乎每个月都来消费四次，一星期一次，雷打不动。”

    “你真行，你还能记住那么多顾客？”

    “当然能了。他们来吃饭是好事，我得记住他们。有一个开杂货店的老板，一家五口人，两个大人，三个孩子，每星期来吃一次饭，两年时间没有间断。我们这家人算了一笔账：他们一次消费200欧元，人均40欧元。一年下来，他们要在我们饭馆花一万欧元。我说老外不会过日子，这回你相信了吧？”

    梁晓秀看问题的角度和宋福禄不一样，她想知道那家人为什么每星期都来饭店吃饭；他们的家庭经济状况如何；他们对中餐有什么评价。

    宋福禄回答说他们来吃中餐主要有三个原因：他们喜欢吃中餐；他们还喜欢新中国饭店优雅的就餐环境；他们把下饭馆的钱投给了新中国饭店。

    梁晓秀问那家人的经济情况如何。宋福禄估计他们的年收入不会超过10万欧元，他由此算出那家人每年把收入的三分之用在了下饭馆上。

    梁晓秀说对这样忠实的顾客，他们应该给予奖励：每年免费请他们吃一顿饭。为此，他们要建立客户档案，把那些经常来吃饭的客人都记下来。一个家庭一年在饭店消费一万欧元，看起来钱不算多，但是家庭数量上去后，收入就极为可观。她算了一笔账。假设里尔有1000户人家定期来饭店消费，他们的年收入就能达到1000万欧元；如果有一万户人家定期来消费，那么收入就能达到一亿欧元。里尔市至少有10万户人家，他们还有潜力可挖。她过去只重视重要的商业客户，而忽略了普通客户。从长远看，普通客户才是最稳定的客户。

    宋福禄完全同意妻子的看法，他表示要尽快建立忠实客户档案，拓展消费领域，让广大市民加入到这个消费行列。

    需要解决的问题很多，他们又谈到了西餐。梁晓秀认为，老外毕竟是吃西餐长大的，他们吃中餐只是出于好奇，还没有养成吃中餐的习惯。为了培养老外食客的口腹，他们有必要认真研究西餐，把欧洲的饮食搞透。

    她认为西餐看似简单，花样少，品种单一，但却也有一定的科学性，值得他们学习。西餐的量看似不大，但营养搭配合理，能吃饱。中餐内容丰富，山珍海味，菜品奇多，但有时却总感觉没吃饱。吃西餐不浪费，而中餐太浪费，在西餐馆几乎看不到剩菜剩饭，所以也没有饭后打包一事；而在中国餐馆剩菜剩饭则是家常便饭。中餐的这种状况必须加以改进。

    宋福禄则提出了不同意见，他说正因为中餐吃不饱，老外才会吃得多，这样他们才能赚到大钱。如果改变了中餐的... -->>
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